Castagna o marrone: un itinerario turistico della Locanda Senio per conoscerla, gustarla o “adottarla”

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E’ bella, dalle curve armoniose, dolce, sorprendente. E’ lei, la regina delle tavole d’autunno in quell’angolo verde e oro del Mugello, nel cuore della Toscana e a pochi passi dalla Romagna: la castagna.
Noi abbiamo una proposta per te che ami così tanto questo prodotto da voler scoprire ciò che ha da raccontarti. Io e mia moglie Roberta, a Palazzuolo sul Senio, portiamo i nostri ospiti della Locanda Senio alla scoperta della castagna… 

Si inizia al mattino, girando qua e là per i castagneti e i marroneti cercando tra le “parate” (cumuli di foglie per impedire ai ricci di rotolare troppo lontano), foglie, muschio, inebriandosi dei profumi inconfondibili del sottobosco. 
Castagneti immensi, maestosi e belli, risultato di una cultura antica che ha portato oggi alla selezione di uno dei frutti più pregiati: il Marrone del Mugello con Indicazione Geografica Protetta (IGP). Quando il bottino è soddisfacente si ritorna alla Locanda, qui Roberta vi farà scoprire tutti i segreti della cucina con le castagne e i marroni: 
tagliatelle alla farina di castagne
salse di marroni per le carni
dolci alle castagne e …
chi più ne ha più ne metta, ce n’è per tutti i gusti!! 
Nel pomeriggio poi, una passeggiata tra i vicoli medioevali di Palazzuolo o di Marradi, sede di una delle più importanti aziende europee di Marron Glacée e patria del poeta Dino Campana.
Il soggiorno “Rapiti da una castagna” comprende: 

• Soggiorno di tre giorni, due pernottamenti in trattamento di mezza pensione con abbinamento vini, camera deluxe o suite 
• Una lezione di cucina dedicata alle cucina con le castagne con Roberta e degustazione dei piatti nel menù della sera
• Adozione di un castagno e raccolta dei marroni pagando la metà del prezzo
• Inoltre, durante tutto il periodo di permanenza sarà a disposizione degli ospiti il centro benessere, con idromassaggio, sauna e bagno turco
• Su richiesta e con prenotazione (almeno 2 settimane) possibilità di massaggi cervicali, corpo (intero o parziali) e trattamenti viso.

Per info: Tel +39 055 804 6019 – info@locandasenio.it

Foto: Pauline Mak in Flickr under creative commons

Educational Tour dall’Olanda in due Alberghi Diffusi nella Romagna-Toscana

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Sarà un breve ma intenso “assaggio” enogastronomico, sportivo, naturale e culturale quello che farà un gruppo di olandesi che saranno ospiti tra la Romagna e la Toscana da giovedì 11 a lunedì 15 ottobre.
In occasione di BTS, fiera del turismo sportivo di Montecatini Terme, 3 tour operators e un blogger arriveranno guidati da James Hobson che rappresenta DSV Media “de Smaak van Italie”, collabora con “BBSelectie.nl” e già con vari tour operators olandesi. 
L’occasione sarà la fiera, venerdì 12 e sabato 13 ottobre, dove gli operatori avranno modo di conoscere l’offerta turistica toscana ed italiana.
Sabato 13, dopo il pranzo, il gruppo partirà per l’educational tour che li porterà a visitare la nostra terra di Mugello: Scarperia, la coltelleria “Berti”, il Museo di Scarperia, il Circuito della Ferrari e l’Azienda “Fattoria Il Palagiaccio”. 
Dopo il tour partenza per Palazzuolo sul Senio con cena e pernottamento presso la nostra Locanda Senio, dove faremo loro assaggiare il meglio della cucina locale e dell’autentica ospitalità! 


Domenica 14 ottobre partiranno per Brisighella per arrivare poi a Portico di Romagna dove soggiorneranno presso l’ Albergo Diffuso “Al Vecchio Convento“ della famiglia Cameli-Raggi. 
A Palazzuolo sul Senio e a Portico di Romagna domenica 14 ci sarà la sagra “dei frutti del sottobosco”, così potranno gustare anche le nostre specialità a base di marroni. 
Lunedì 15 ottobre caccia al tartufo organizzata dal “Al Vecchio Convento”. Dopo colazione visita del paese con proseguimento ad una cantina per degustare il vino.
E, se il tempo è sufficiente, veloce visita a Cervia o Ravenna proseguendo per l’ Aeroporto di Bologna da dove prenderanno il volo per Amsterdam nel tardo pomeriggio.
Un itinerario turistico eccezionale per il team olandese che qui troverà il meglio della nostra offerta turistica e dell’ospitalità tosco-romagnola!

Il Mugello in Toscana si colora di Marrone: sagre e itinerari gastronomici intorno alle castagne

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Ieri, 2 ottobre, alla Locanda Senio gran pranzo a base di castagne. Esperti gastronomici e rappresentanti delle istituzioni toscane sono venuti per degustare il menù che io e Roberta abbiamo preparato per dare il via alla stagione delle castagne, per far conoscere alcuni piatti della tradizione mugellana a base di questo prodotto. 
Il menù completo è nella foto ma vi garantisco che dal vivo è un’altra cosa! Vi basti sapere che a fine pranzo gli ospiti sono entrati in cucina per fare i complimenti alla cuoca!
In alta Toscana, nel territorio del Mugello, sarà un autunno da vivere all’insegna dei sapori e delle tradizioni legate al Marrone del Mugello IGP. Tanti gli appuntamenti previsti nei fine settimana di ottobre.

Domeniche in castagna a Palazzuolo sul Senio: 

–  7-14-21-28 Ottobre “SAGRA DEL MARRONE e dei Frutti del Sottobosco”. Vendita del Marrone del Mugello IGP fresco e lavorato, trasformato in farina e di tutti i piatti derivati, presso gli stand della Pro-loco delle Associazioni e dei Castanicultori. Un’allegra e colorata mostra mercato di prodotti autunnali verrà allestita nel cuore del paese il tutto accompagnato da folclore, musica e l’accoglienza della gente palazzuolese. In questa occasione e durante tutto il mese di Ottobre, molte Aziende Agricole, Agriturismi e Ristoranti, propongono la RACCOLTA DIRETTA DEL MARRONE.

A Marradi:
– IN CAMMINO VERSO LE CALDARROSTE (sabato 13 ottobre, ore 14.30) Un itinerario enogastronomico appositamente realizzato che legherà gli scorci paesaggistici ed architettonici più suggestivi di Marradi e delle sue colline con alcuni dei prodotti tipici del territorio: durante il percorso una serie di tappe con degustazione di “bruciate” di Marrone del Mugello Igp e polenta accompagnate da vini dell’area fiorentina. Partenza ore 14.30 (ritrovo in Viale della Repubblica, accanto al Teatro di Marradi). Costo: 8 euro. Info: 055 8045170 – www.pro-marradi.it 

– SAGRA DELLE CASTAGNE (domenica 7, 14, 21 e 28 ottobre) Stand di degustazione e vendita, allestiti lungo le vie del paese, permetteranno di immergersi nelle molteplici specialità gastronomiche che da sempre animano quest’angolo di Mugello. Sarà possibile degustare i piatti più tipici della tradizione marradese, fra cui tortelli di marroni, castagnaccio, polenta con i funghi e carni di cinghiale. Il tutto accompagnato da esibizioni di artisti di strada e musicisti itineranti. Per rendere ancor più divertente la visita si potrà raggiungere Marradi a bordo del caratteristico treno a vapore in partenza da Firenze. Info: 055.8045170 – www.sagradellecastagne.it 
Per informazioni sul programma completo: 055.0946266 – 347.0613646

San Valentino tutto l’anno alla Locanda Senio: un’offerta speciale per dire “ti amo”

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Lo so che ancora è presto per pensare a San Valentino (perché richiama l’inverno, le feste troppo commerciali ecc) ma non è mai troppo presto per pensare alla persona che amiamo,  programmando una piccola fuga dalla città per un weekend romantico. 
Che sia per un’occasione speciale oppure solo per un momento di relax di coppia io vi propongo il nostro pacchetto “Il San Valentino tutto l’anno”. 
Un camino con cui riscaldare l’atmosfera, una suite tutta per voi, i sapori appaganti di una cucina che tinge la tradizione di creatività, il relax che profuma di oli essenziali, un borgo medievale da scoprire mano nella mano: questo è il modo migliore per dirsi “ti amo” alla Locanda Senio. 

L’offerta comprende: 
• Soggiorno di una notte o due notti in suite con camino, trattamento di pernottamento e prima colazione 
• Una cena a degustazione a lume di candela presso il ristorante della Locanda Senio 
• Vini in abbinamento 
• Uso del centro benessere in esclusiva 
• Un massaggio parziale di trenta minuti per riscoprire il benessere attraverso il respiro
• fino ad ottobre uso della piscina esterna riscaldata,vicino al giardino delle erbe aromatiche con i loro profumi afrodisiaci…
Prezzi e info: www.locandasenio.com 
Tel /Fax: +39 055 804 6019 
Email: info@locandasenio.com 
Foto: jinterwas in Flickr under Creative Commons

Conoscere le erbe e gli infusi alla Locanda Senio: lezioni personalizzate di tisaneria con la nostra naturopata Marina

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Io non ci riesco proprio a star fermo, ogni giorno mi viene in mente qualcosa di nuovo che potrei proporre ai miei ospiti per farli stare bene, perché alla Locanda Senio ci si rilassa vivendo il massimo del piacere dei sensi.
Cucina? Solo piatti genuini e prelibati
Riposo? Lenzuola profumate e aria fina
Benessere del corpo? Area sauna con massaggi personalizzati
Compagnia? Io, Roberta e la scodinzolante Sissi

Le erbe aromatiche sempre dispari nella ricetta degli gnocchetti di ricotta della Locanda Senio

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Come promesso ad un amico di Palazzuolo e ai tantissimi che mi seguono sul blog ecco una ricetta che ricorda la stagione estiva e che in questo periodo si può proporre visto che le erbe aromatiche hanno ripreso a crescere. 

Il segreto sono gli ingredienti di qualità: la ricotta, il pomodoro e le erbe aromatiche, sempre dispari! Il perche’ e’ un segreto del Prof. Augusto Rinaldi Ceroni, ideatore del giardino officinale di Casola Valsenio.
Il nostro Maestro Ceroni ci ha lasciato in eredità la passione e l’amore per il nostro territorio e il Segreto delle erbe. A coloro che vengono ad assaggiare la ricetta viene svelato!
Gnocchetti di ricotta con le erbe aromatiche 
Ingredienti x4 persone: 
gr.400 ricotta di mucca 
gr. 100 parmigiano reggiano 
gr.120 farina 00 
prezzemolo abbondante noce moscata, sale e pepe uova q.b 
Preparazione:Impastare la ricotta, la farina, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe e aggiungere l’ uovo, controllando che l’impasto rimanga sodo. Lavorare l’impasto a mano formando grissini grossi come un dito e tagliare con un coltello in lunghezza di circa due centimetri, infarinandoli, estendendoli su un vassoio. Si possono cuocere al momento o abbatterli di temperatura e conservarli nel freezer a -18’00. Per il sugo usare il pomodoro fresco o la salsa, le erbe aromatiche sempre in numero dispari(3,5,7).

Il pane speziato della Locanda, ricetta antica per palati raffinati

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Uno dei “piatti forti” della Locanda Senio è la selezione di pani fatti in casa. Detta così può sembrare una cosa semplice e di facile realizzazione, invece è una vera arte che richiede passione, pazienza e costanza.
Doti che mia moglie Roberta ha di natura e che le permettono di sfornare, ogni giorno, tipi diversi di pane. Oggi vi propongo la ricetta del pane alle spezie che non lascerà indifferenti i vostri invitati!

Pan speziato 

Ingredienti

250 gr. di farina
125 gr. di zucchero
125 gr. di miele
2 dl di latte
un cucchiaino di anice in polvere o in grani
un quarto di cucchiaino di cannella
un quarto di cucchiaino di noce moscata
4 prese di pepe nero
un cucchiaio di bicarbonato di sodio
burro
sale
Preparazione:
Scaldate in un pentolino il latte e scioglietevi il miele. Setacciate in una terrina la farina con le spezie e una presa di sale, disponetela a fontana e mettete al centro lo zucchero. Versatevi dentro a poco a poco il latte caldo e lavorate per una decina di minuti con una spatola flessibile, fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto liquido. Aggiungete poi il bicarbonato, setacciandolo per evitare che si formino dei grumi.
Trasferite l’impasto in uno stampo da plum cake imburrato e cuocetelo in forno caldo a 180 °C, sistemandolo nella parte bassa del forno, per un’ora circa. (per verificare la cottura, inserite al centro del pane uno stuzzicandente ed estraetelo: deve risultare ben asciutto)
Trascorso il tempo indicato, lasciate raffreddare completamente il pane prima di sfornarlo.

Ricetta estiva: spaghetti di farro alla maniera della Locanda Senio

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Con questo caldo ecco una ricetta estiva davvero light, molto gustosa e con ingredienti facilissimi da trovare.  Il segreto è la pasta, di farro, ingrediente ricco di sostanze nutrienti ma molto digeribile, ideale per chi è a dieta o ama i sapori semplici delle nostre terre.
Questo antico cereale, infatti, è molto utilizzato nella cucina dell’alto Mugello e qui se ne produce di ottima qualità, come potete vedere nel video.

Spaghetti di farro al pomodoro con basilico ed erba cipollina 

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di spaghetti di farro (io li prendo all’azienda “Rio Maggio” di Firenzuola)
Per il sugo:
400-500 gr. di pomodorini ciliegino
olio extravergine di oliva
foglie di basilico q.b.
erba cipollina q.b.
4 spicchi d’aglio
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mentre si cucinano gli spaghetti mettere a soffriggere in una padella tagliati a spicchi i pomodorini con olio, aglio, sale e pepe; a ¾ di cottura togliere l’aglio e aggiungere il basilico e l’erba cipollina. Appena gli spaghetti sono cotti versarli nella padella e saltare il tutto. Servire sui piatti di portata e guarnire con erba cipollina e basilico tritati.

Serata gastronomica al ristorante della Locanda Senio, menù estivo anche per vegetariani

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Di questi tempi le persone si spostano, anche solo dalla mattina alla sera, lasciano le città dove il caldo è soffocante e vengono quassù, tra le stradine di Palazzuolo sul Senio per rigenerarsi, respirare aria fina e, ovviamente, mangiar bene….I turisti che vengono a trovarci alla Locanda Senio rimangono sempre stupiti dalla cucina che proponiamo perché ci piace avere attenzione verso chi ha esigenze alimentari particolari e ci divertiamo a inventarci il menù del viandante oppure il menù estivo, che ha sempre tante varianti secondo le piante officinali che abbiamo a disposizione (e che trasformano anche il piatto più semplice in un’armonia di gusto), gli ortaggi di stagione e la fantasia della Grande Cuoca, mia moglie Roberta. Ecco allora il racconto illustrato di un menù estivo ideale anche per vegetariani, spiegato per immagini ma immaginato sotto il palato!
Per iniziare un tagliere in fantasia:
Pomodorini ripieni di ricotta e erba cipollina
Frittatine di erbe aromatiche
Crostini verdi con prezzemolo, uova sode, aglio e maionese
Spiedini di verdure sott’olio
Capitolo a parte: i pani di Roberta

Focaccia con olive
Pane con bacche di ginepro, con farina di marroni e noci, alle spezie, tradizionale
Antipasti: 
Torta di pane con erbe aromatiche, pancetta e uova servita su salsa di pecorino e parmigiano fusi
La tradizione romagnola, crescentine di ricotta e uova servite con:
Salsa di pomodoro e capperi
Raviggiolo di Palazzuolo sul Senio
Crema di marroni e cacao
Gelatina di tarassaco
Primo:
Gnocchetti di ricotta e farina (niente uova!) conditi con erbe aromatiche e pomodoro fresco
Dessert:
Torta biscotto di formaggio caciotta e mascarpone servita con salsa di melone 
Bignè con mascarpone cotto e chicchi di cioccolato
Pesche nettarine della Romagna cotte al profumo di lavanda

Si narra che gli ospiti presenti siano ancora in estasi dopo questa cena, servita sulla terrazza della Locanda Senio, tra il profumo dei fiori e la luna che lentamente scivolava alta in cielo….

Ospitalità nell’Albergo Diffuso: quando il sorriso vale più di mille parole

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La Locanda Senio è un esempio di Albergo Diffuso, cioè una struttura inserita nel contesto più ampio di borgo, dove il visitatore possa sentirsi accolto e coinvolto. 
Per me essere ospitali significa, prima di tutto, avere il cuore e la mente aperta all’altro. Accogliere con cortesia e generosità chi ci viene a trovare. 
L’incontro è ciò che veramente arricchisce perché in quello spazio temporale possiamo comunicare, emozionando e lasciandoci emozionare. 
Una casa ben curata, una camera confortevole, servizi efficienti e buona cucina: certo, queste cose sono fondamentali ma senza la prima parte suonano stonate e senza senso. 
La prima parte, dove tutto inizia, si può sintetizzare in una parola, piccola ma infinita: sorriso.

UN SORRISO
Un sorriso non costa nulla e rende molto.
Arricchisce chi lo riceve,
senza impoverire chi lo dona.

Non dura che un istante,
ma il suo ricordo è talora eterno.

Nessuno è così ricco
da poterne fare a meno.
Nessuno così povero
da non poterlo dare.

Crea felicità in casa;
negli affari è sostegno;
dell’amicizia sensibile segno.

Un sorriso dà riposo alla stanchezza;
allo scoraggiamento da coraggio;
nella tristezza è consolazione;
d’ogni pena è naturale rimedio.

Ma è bene che non si può comperare,
nè prestare, nè rubare,
poiché esso a valore
dall’istante in cui si dona.

E se poi incontrerete talora
chi l’aspettato sorriso a voi non dona,
siate generosi e date il vostro;
perchè nessuno
ha tanto bisogno di sorriso
come colui che ad altri darlo non sa.
Ignoto

Foto: Neal in Flickr under Creative Commons